Khái niệm về Vitamin

April 2, 2009  
Thư mục 4.Sức Khỏe - Làm Đẹp

Tổ chức Tea Break , Tiệc trà

http://www.suckhoe.com.vn/khoe24/images/stories/08/060101_782.jpg

Sinh tố theo định nghĩa của Funk – nhà nghiên cứu tiên phong về chuyên đề chuyển hóa – là những chất sinh học tuy hiện diện trong cơ thể với hàm lượng tương đối thấp nhưng lại rất cần thiết cho sự sống, cho hoạt động đa dạng của cơ thể trên cả hai khía cạnh tâm và sinh lý.
Cơ thể con người, không như trong trường hợp của nhiều loại sinh vật khác, không có khả năng tự tổng hợp sinh tố. Con người vì thế phải thu nhập các thành phần sinh tố từ nguồn thực phẩm. Nói cách khác, sự phát triển và tồn vong của cơ thể chịu ảnh hưởng chi phối trực tiếp c̉ua qui trình dinh dưỡng. Cho đến nay, người ta đã xác định được tối thiểu 13 loại sinh tố cơ bản giữ vai trò quan trọng cho qui trình chuyển hóa của cơ thể, đó là các sinh tố: A, D, E, K, C, B1, B2, B5, B6, B7, B12, niacin và acid folic.

Nói một cách tóm lược, mục tiêu của qui trình tiêu hóa và chuyển hóa là nhằm biến đổi vật liệu dinh dưỡng thu thập từ thực phẩm ra 3 thành phần sau đây trong tỷ lệ tương quan hài hòa, tùy theo nhu cầu trong từng thời điểm của cơ thể:
• tác nhân kiến tạo
• năng lượng hoạt động
• thành phần dự trữ

Qui trình chuyển hóa càng được tiến hành hữu hiệu, chức năng tâm sinh lý của cơ thể càng hoàn hảo, con người càng khỏe mạnh, tuổi già càng chậm bước.

Qui trình chuyển hóa chỉ có thể được thực hiện hiệu quả khi cơ thể được cung cấp đầy đủ sinh tố vì phần lớn phản ứng sinh hóa trong cơ thể chỉ hội đủ điều kiện khởi động khi có sự hiện diện bên cạnh của thành phần sinh tố tương ứng, như động cơ máy nổ dù đủ xăng dầu vẫn không thể chạy êm, chạy lâu, nếu thiếu dầu nhớt.

Các thành phần sinh tố, dù hàm lượng tổng cộng trong cơ thể con người không quá vài gam, lại là yếu tố quyết định cho cuộc sống vui khỏe. Linus Pauling, nhà khoa học với giải thưởng Nobel đã không quá lời khi nhận định “Ai luôn luôn có đủ thành phần sinh tố trong cơ thể, nhất là sinh tố C, có thể kéo dài tuổi thọ thêm 25 năm!”

Nhận định đó thường được diễn dịch một cách sai lầm và dẫn đến khuynh hướng chạy đua theo liều lượng sinh tố nhằm mục tiêu tránh bệnh. Trong điều kiện sinh sống như hiện nay, cơ thể ít khi lâm vào hoàn cảnh thực sự thiếu sinh tố, nếu con người biết phối hợp và áp dụng uyển chuyển các dạng thực phẩm hàm chứa sinh tố.

Nhưng tình trạng cơ thể không có đủ nguồn sinh tố dự trữ để kịp thời trở tay khi nhiễm bệnh vẫn còn là thực tế phải giải quyết trước mắt. Trong ý nghĩa đó, chế độ dinh dưỡng xây dựng phần lớn trên rau cải, trái cây, ngũ cốc, nếu được áp dụng hợp lý sẽ là phương tiện cung cấp sinh tố một cách dài lâu, rẻ tiền và hiệu quả.

Điểm sai lầm thường gặp trong quá trình ứng dụng sinh tố là quan niệm định kiến về liều lượng. Người dùng không cần thiết theo sát 100% bảng phân lượng sinh tố, vì phần lớn sinh tố đã được dự trữ trong cơ thể, vì nhu cầu tiêu thụ sinh tố không có tính cố định, mà lại thay đổi thường xuyên tùy theo hoạt động biến dưỡng của cơ thể, và vì nhu cầu sinh tố trên thực tế thấp hơn nhiều khi so với tiêu chuẩn lý thuyết. Thí dụ cụ thể, nhu cầu lý thuyết và lý tưởng về sinh tố C là 75mg mỗi ngày. Trên thực tế, cơ thể con người chỉ cần mỗi ngày có 15mg sinh tố C đã đủ ngăn chặn hoàn toàn chứng bệnh thiếu sinh tố C. Với liều lượng 25mg sinh tố C mỗi ngày đã đảm bảo cho hoạt động bình thường của cơ thể. Lượng sinh tố C trung bình trong một trái cam không dưới 50mg. Nói cách khác, chỉ cần ăn mỗi ngày nửa trái cam đã có thể yên tâm là cơ thể không thiếu sinh tố C, dù là hàm lượng sinh tố C được dự trữ đương nhiên chưa ở định mức lý tưởng. Mức độ cung ứng sinh tố cũng không cần thiết phải có tính chất thường nhật. Không nhất thiết phải mỗi ngày đúng giờ ăn nửa trái cam cho đủ 25mg sinh tố C, vì không có gì đảm bảo là trong nửa trái cam trên tay có đúng 25mg sinh tố C, rất có thể chỉ là 24mg, hoặc cũng có thể là 26mg. Nhờ khả năng dự trữ và bù trừ của cơ thể, người tiêu thụ có thể yên tâm vài ngày thưởng thức 1-2 trái cam, hay loại rau trái nào khác, miễn có sinh tố C, tùy theo khẩu hứng cũng như túi tiền. Đây chính là lợi điểm độc đáo của thực phẩm khi so sánh với dược phẩm.

Trong điều kiện bệnh lý, như khi bị cảm cúm, cơ thể người bệnh bỗng nhiên cần nhiều sinh tố C hơn. Trong giai đoạn này nếu người bệnh có đủ điều kiện để ăn vài trái cam mỗi ngày hay dùng thuốc có chứa sinh tố C ở liều cao, chẳng hạn 500mg, thì khi dự trữ sinh tố trong cơ thể đương nhiên sẽ không bị thâm hụt. Người bệnh nhờ đó có cơ hội hồi phục mau hơn và tránh được nguy cơ bội nhiễm. Nói một cách tóm lược, con người không nên bó tay làm nô lệ cho một chút kiến thức về sinh tố mà hãy để sinh tố trong thực phẩm cống hiến khả năng phục vụ cho cuộc sống khỏe mạnh trẻ trung của con người.

[ad#486-60]

BS. Lương Lễ Hoàng

trai cay dia tia trai cay gio trai cay

Comments

Viết ý kiến của bạn...